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カルシウム味?! 苦さに酸味が加わったような・・・

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asahi.comによると
米ペンシルベニア州にあるモネル化学感覚センターのチームがカルシウムを味わう遺伝子をマウスで確認した。「カルシウム味」が甘み、塩味、酸味、苦み、うまみに次ぐ、第6の基本味である可能性もあるそうです。
そのカルシウム味は苦さに酸味が少し加わったようなもので、『カルシウムっぽい』としかいいようがないそうです。

手法については続きにて
遺伝的に系統が異なる40種類のマウスにカルシウムを含む溶液を飲ませたところ、多くが飲むのを嫌うなか、がぶ飲みする系統が見つかった。遺伝子を比較した結果、カルシウムを味わうのに使う二つの遺伝子が特定された。

 人間の舌は、甘み、塩味、酸味、苦み、うまみという五つの基本味を感知する。今回のマウスの遺伝子に似たものは人間にもあることから、研究チームは「カルシウム味」が基本味の一つである可能性もあると考えている。

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